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厨房五常法管理是哪五常?六常又是什么?

更新时间:2019-10-18 02:35点击:

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  常整理structurise,将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。

  常整顿systematise,把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。

  常清扫standardise,将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽的环境。

  常自律self-discipline,每位成员养成良好的习惯,并遵守规则故事。培养主动积极的精神。

  二、“六常法管理”是指:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

  常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。

  常维护是指对前面“三常”(常分类、常整理、常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

  早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

  日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。

  但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

  相关提出六常管理的人物有:香港何广明教授提出五常管理;邹金宏提出的:6常管理,主指:常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养6大项内容。

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